Pizza Gabriel
Gabriel Reboul
Préferments, haute hydratation, pédagogie maison
3 pâtes3 pizzas1 BD
Des pédagogues suivis par Mio et des maîtres documentés par leurs propres pages, vidéos et publications spécialisées. Les quantités sont reprises uniquement lorsqu’une source publique les donne clairement ; sinon, la fiche décrit la méthode sans inventer de grammage.
Préferments, haute hydratation, pédagogie maison
Mesure, température de pâte, transfert de chaleur
Poolish, double fermentation, cornicione protégé
Tradition napolitaine, temps ambiant, schiaffo
Napolitaine au four domestique, teglia, garniture raisonnée
Fermentations comparées, textures, cuisson vapeur
Pizza al taglio, céréales, saisons, longue fermentation
Madia, pâte de report, lecture tactile, terroir